Mae yna ddywediad: "Mae siâp y dal yn pennu cymeriad y ddistyllfa." Er y gellir dynwared ymddangosiad yr offer, mae'r hanfod go iawn yn gorwedd yn y wybodaeth y tu ôl i'w ddyluniad a'i weithrediad. Yn syml, mae barnu blas wisgi yn seiliedig ar siâp y llonydd fel y dynion dall a'r eliffant yn cymysgu heb ddealltwriaeth lawn. Gadewch i ni archwilio sut mae technoleg distyllu yn cysylltu ac yn cyfrannu at ansawdd wisgi, hyd yn oed mewn distyllfeydd canrif oed.
Mae siâp y dal yn pennu arddull y ddistyllfa
Mewn unrhyw ddistyllfa, mae'r lluniau llonydd copr euraidd bob amser yn olygfa i'w gweld. Boed yn dal, yn fyr, yn dew, yn denau, yn grwm yn osgeiddig, wedi'i glymu â phot â thop gwastad, neu hir-gysgodol ac yn fain, mae pob siâp wedi dod yn symbol o flas unigryw distyllfa. Ond cyn plymio i fanylion dylunio llonydd, rhaid ateb un cwestiwn pwysig: Pam defnyddio copr?
Y tu hwnt i'w hydwythedd rhagorol, dargludedd thermol, ac ymwrthedd cyrydiad, mae copr yn chwarae rhan hanfodol wrth buro'r ysbryd. Yn ystod eplesiad, mae cyfansoddion yn y grawn a metaboledd burum yn cynhyrchu congeners, gan gynnwys cyfansoddion sylffwr a all roi aroglau annymunol fel bresych wedi'i ferwi, sylffwr, neu wyau pwdr. Nid yw'r nodiadau oddi ar y nodiadau hyn yn aml yn cael eu hoffi, ond gall copr helpu i'w dileu wrth eu distyllu trwy ymateb gyda'r cyfansoddion hyn a'u niwtraleiddio.
Cyswllt Siâp a Chopr Dal: Sut mae Dylunio yn Effeithio ar Flas
Mae'r siapiau gwahanol o luniau pot wedi'u cynllunio'n bennaf i reoli faint o amser cyswllt sydd gan anweddau alcohol gyda'r waliau copr, sy'n effeithio'n uniongyrchol ar y cymeriad ysbryd terfynol.
Er enghraifft, mae byr yn dal i ganiatáu i anweddau gyddwyso a chasglu'n gyflymach, gan leihau cyswllt copr. Mae hyn yn arwain at ysbryd sy'n cadw blasau dwysach-gyfoethocach, olewog, ac yn fwy cymhleth, er weithiau'n fwy garw o ran gwead.
Ar y llaw arall, mae llonydd gyda gwddf mawr, crwn fel y rhai a ddefnyddir yn Ballindalloch-yn canfod anwedd alcohol i ehangu, cyddwyso'n rhannol, llifo yn ôl i lawr, ac ail-oresgyn sawl gwaith. Mae'r broses adlif hon yn cynyddu cyswllt copr ac yn arwain at ysbryd ysgafnach, glanach a llyfnach.
Mae copr hefyd yn chwarae rhan catalytig wrth drawsnewid cyfansoddion annymunol. Er enghraifft, gall drosi thiols (sy'n finiog ac yn annymunol) yn gyfansoddion carbonyl llai pungent. Fodd bynnag, mae ei effaith ar ffurfio ester (sy'n cyfrannu at aroglau ffrwyth) yn gyfyngedig, a gall hefyd leihau cynnwys ffenolig, sy'n effeithio ar nodiadau myglyd neu feddyginiaethol.
Egwyddorion ac offer distyllu
O safbwynt ffiseg macrosgopig, mae pob mater yn bodoli mewn tair talaith-solet, hylif a nwy sy'n dibynnol ar newidiadau mewn tymheredd a gwasgedd. Mae distyllu yn defnyddio egni gwres i drosi hylif (y distylliad) yn anwedd, sydd wedyn yn cael ei oeri a'i gyddwyso yn ôl i ffurf hylif. Mae'r egwyddor allweddol y tu ôl i ddistyllu yn gorwedd yn y ffaith bod gan wahanol sylweddau berwbwyntiau gwahanol, gan ganiatáu ar gyfer gwahanu ar sail anwadalrwydd.
Mae'r golch wedi'i eplesu yn cynnwys y cydrannau canlynol:
Dŵr: oddeutu 86% - 94%
Alcohol (ethanol): tua 6%-14%
Congeners cyfnewidiol: cyfansoddion blas sy'n anweddu â stêm, tua 0.1%
Sylweddau anweddol: Swm bach, nad yw'n anweddu yn ystod y distyllu
Ar ôl distyllu, mae cyfansoddiad yr ysbryd gwneud newydd fel arfer yn cynnwys:
Dŵr: tua 5%-35%
Alcohol: tua 65%-95%
Congeners: tua 0%–0.5%
Mae'r graff isod yn dangos sut mae'r crynodiad alcohol yn ôl cyfaint yn newid gyda'r tymheredd. Mae'r ddwy gromlin yn diffinio'r trawsnewidiad rhwng y cyfnod hylif, y cyfnod cymysgedd nwy-hylif, a'r cyfnod nwy.
Gan fod gan alcohol ferwbwynt is na dŵr, mae'r crynodiad alcohol yn yr anwedd bob amser yn uwch nag yn y gymysgedd hylif gwreiddiol. Wrth i'r distylliad barhau, mae'r cynnwys alcohol yn yr hylif yn gostwng yn raddol, mae'r tymheredd sy'n ofynnol ar gyfer anweddu yn cynyddu'n araf, ac mae'r crynodiad alcohol yn yr anwedd (ac felly'r distylliad cyddwys) hefyd yn gostwng dros amser.
Pan fydd y crynodiad alcohol yn yr anwedd yn gostwng i oddeutu 1%, dim ond tua 0.1%yw'r alcohol sy'n weddill yn y gymysgedd hylif. Ar y pwynt hwn, byddai tynnu'r gweddill yn gofyn am swm anghymesur o egni, gan ei wneud yn aneconomaidd. Felly, mae'r rhan fwyaf o ddistyllfeydd yn dewis atal distyllu ar hyn o bryd.
Oherwydd bod y distylliad yn cynnwys nid yn unig dŵr ac alcohol ond hefyd lawer o gyfansoddion eraill-hyd yn oed mewn symiau olrhain-mae'r gromlin crynodiad tymheredd yn dod yn fwy cymhleth. Fodd bynnag, mae'r theori sylfaenol yn aros yr un fath, a'r egwyddor hon sy'n tywys distyllwyr wrth reoli'r cynnyrch alcohol terfynol.
Yn yr erthygl nesaf, byddwn yn cyflwyno i chi ddylanwad a rôl gwahanol rannau o'r offer distyllu yn y broses ddistyllu.