Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae'r diwydiant cwrw wedi dangos patrwm datblygu "trac deuol" amlwg: ar un ochr, mae cwrw crefft swp bach gydag arloesedd ansawdd a blas fel y craidd, ac ar yr ochr arall, mae cwrw diwydiannol yn canolbwyntio ar allbwn a rheoli costau. Mae'r gwahaniaethau hanfodol rhwng y ddwy system gynnyrch hyn o ran dewis cynhwysion, y broses gynhyrchu, lleoli'r farchnad, ac ati wedi dod â modelau cydweithredu hollol wahanol a strategaethau busnes i gyflenwyr i fyny'r afon a chanol -ffrwd fel cyflenwyr deunydd crai, cyflenwyr offer, planhigion pecynnu, ac oems brand.
Cynhwysion ac ansawdd
Mae cwrw crefft yn pwysleisio unigrywiaeth ac olrhain deunyddiau crai. Mae'r ochr gaffael yn tueddu i ddewis brag bach swp, lleol, ardystiedig organig, hopys a burum, a hyd yn oed yn defnyddio nifer fawr o gynhwysion wedi'u haddasu fel ffrwythau, fanila, a ffa coffi. Mae'r math hwn o fodel caffael yn cyflwyno gofynion uwch ar gyfer galluoedd cyflenwi ac addasu cynnyrch hyblyg cyflenwyr deunydd crai, ac mae hefyd yn cyd-fynd ag elw gros uchel a chyfleoedd datblygu cyd-frandio brand. Gall bragwyr diwydiannol ddefnyddio deunyddiau ategol rhatach fel corn, reis neu siwgr i leihau costau, a thrwy hynny fragu corff ysgafnach a blas mwy niwtral. Ffocws cwrw crefft yw creu cynhyrchion cyson yn hytrach nag archwilio deunyddiau neu flasau crai unigryw.
Dull Bragu
Mae bragwyr crefft yn tueddu i ddefnyddio technegau cynhyrchu swp bach ac yn pwysleisio dulliau bragu traddodiadol wedi'u gwneud â llaw, megis eplesu agored neu heneiddio baril derw. Mae'r broses fragu fel arfer yn fwy dwys o ran llafur, gan ganiatáu mwy o arbrofi a sylw i fanylion. Ar y llaw arall, mae cwrw diwydiannol yn cael ei fragu gan ddefnyddio systemau awtomataidd iawn i wneud y mwyaf o effeithlonrwydd ac allbwn. Mae bragdai diwydiannol yn canolbwyntio ar brosesau safonedig i sicrhau bod pob swp o gwrw yn cynnal yr un blas ni waeth ble mae'n cael ei fragu neu pryd mae'n cael ei fwyta.
Nodweddion blas
O lefel y defnyddiwr, mae cwrw crefft yn canolbwyntio ar "flas unigryw + cyseiniant diwylliannol", sy'n addas ar gyfer marchnadoedd mireinio fel archfarchnadoedd bwtîc, bariau, blychau rhoddion wedi'u haddasu, a sianeli e-fasnach, gan ganolbwyntio ar straeon brand a dylunio pecynnu. Gall cyflenwyr gymryd rhan yn ddwfn mewn cyd-adeiladu brand trwy ddarparu deunyddiau pecynnu wedi'u personoli, datrysiadau cyfyngedig tymhorol, ac addasu cynnyrch cyd-frand.
Mae cwrw diwydiannol yn canolbwyntio ar "yfed ysgafn, yfed yn hawdd, a phris cyfeillgar", sy'n addas ar gyfer marchnadoedd cylchrediad mawr fel nwyddau torfol, cadwyni arlwyo, a sianeli cyfleustra, ac mae ganddo ofynion uchel ar gyfer ymddangosiad cynnyrch, cysondeb blas, a sensitifrwydd prisiau. Mae angen i gyflenwyr sy'n cydweithredu ag ef fod â gallu cynhyrchu graddfa, ymateb cyflym, a galluoedd integreiddio cost isel.