Yn y broses o fragu cwrw, mae angen awyru yn wir, ond bydd yr angen a'r dull awyru yn amrywio yn ôl gwahanol gamau bragu. Mae'r canlynol yn esboniad manwl o'r anghenion awyru yn y broses fragu cwrw
1. Rôl awyru mewn bragu cwrw
Atgynhyrchu burum:
Yng ngham cynnar eplesu cwrw, mae angen ocsigen ar furum i atgynhyrchu. Gall awyru ddarparu'r ocsigen angenrheidiol ar gyfer burum, hyrwyddo ei amlhau ar raddfa fawr, a gosod sylfaen dda ar gyfer y broses eplesu ddilynol.
Atal halogiad microbaidd:
Yn ystod y broses fragu, mae'r system awyru yn helpu i gynnal glendid yr amgylchedd cynhyrchu ac osgoi twf a halogi micro -organebau. Mae hyn yn hanfodol i sicrhau ansawdd a blas cwrw.
Rheoli lleithder a thymheredd:
Gall y system awyru hefyd reoli lleithder a thymheredd yr amgylchedd cynhyrchu yn rhesymol yn unol â gofynion y broses gynhyrchu cwrw crefft. Mae lleithder a thymheredd priodol yn helpu i gynnal blas a blas cwrw wrth osgoi atgenhedlu microbaidd gormodol.
2. Dulliau awyru a rhagofalon
Ocsigeniad wort:
Ar ôl i'r wort gael ei oeri, mae angen gweithrediad ocsigeniad. Cyflawnir hyn fel arfer trwy basio aer cywasgedig (ar ôl ei sterileiddio) i'r wort. Wrth ocsigenu, mae angen sicrhau bod y swigod yn fach ac yn cael eu dosbarthu'n gyfartal i wella effeithlonrwydd diddymu ocsigen.
Ar gyfer bragu cyfaint bach, defnyddir ocsigen pur yn aml ar gyfer ocsigeniad; tra bod bragdai cyfaint mawr yn dewis defnyddio aer di-haint ar gyfer ocsigeniad.
Awyru yn ystod eplesiad:
Yn ystod y broses eplesu, er bod burum yn cynhyrchu alcohol yn bennaf trwy resbiradaeth anaerobig, mae awyru cywir yn dal i helpu i gynnal glendid a lleithder yr amgylchedd cynhyrchu.
Dylid nodi, yn y camau eplesu ac aeddfedu hwyr, y dylid osgoi gormod o ocsigen rhag cysylltu â'r cwrw i atal adweithiau ocsideiddio rhag achosi diraddiad ansawdd cwrw.
Atal llygredd aer:
Dylai'r system awyru gael ei glanhau a'i diheintio'n rheolaidd i sicrhau glendid yr awyr. Ar yr un pryd, dylid gosod offer awyru mewn lleoliad addas er mwyn osgoi ymyrraeth â'r broses fragu.
3. Gofynion awyru ar gamau penodol
Cam Saccharification:
Yn ystod y broses saccharification, er nad oes angen awyru uniongyrchol, dylid cynnal selio'r offer saccharification i atal aer y tu allan rhag mynd i mewn ac effeithio ar yr effaith saccharification.
Cam berwi:
Yn ystod y broses ferwi, mae angen rheoli swm yr anweddiad ac osgoi agor y caead am gyfnod rhy hir i leihau cyswllt a diddymu ocsigen.
Cam eplesu ac aeddfedu:
Yn ystod y camau eplesu ac aeddfedu, dylid osgoi gormod o ocsigen gymaint â phosibl o gysylltu â'r cwrw. Gellir cyflawni hyn trwy flancedi neu selio'r eplesydd gyda nwy anadweithiol fel nitrogen.