Pam a sut mae lluniau llonydd yn effeithio ar wisgi
1, backwash
Mae distyllu yn canolbwyntio'r cyfansoddion ethanol a blas cyfoethog i greu ysbryd, wrth wahanu cynhwysion diangen. Ydych chi erioed wedi meddwl pam nad yw pob lluniau llonydd wedi'u siapio'n unffurf? Yr ateb yw bod graddfa'r backwash yn chwarae rôl. Gall gyddfau alarch lunio blas wisgi. Gallant gynnwys cromliniau, bwlb berwedig (y bloc copr swmpus uchel ar waelod gwddf pot llonydd), gwasgoedd rhymus crebachu, gyddfau tebyg i lusernau llydan, colofnau syth syml, neu dopiau gwastad. Mae siâp gwddf yr alarch yn caniatáu i'r anwedd lifo'n esmwyth, a hefyd yn gweithredu fel baffl, gan beri i elfennau trymach gyddwyso ar yr wyneb copr a chwympo yn ôl i'r pot, tra bod elfennau ysgafnach yn yr anwedd yn cael eu cario i'r brig.
Os yw maint a siâp y llonydd mor bwysig, sut mae'n gweithio yn y Macallan? "Wrth i'r anwedd a'r blasau alcohol ferwi, maen nhw'n anweddu, yn teithio i fyny'r gooseneck, ac yn y pen draw i'r cyddwysydd," meddai Russell. "Mae llai o gyfle i'r cyfansoddion hyn gysylltu â waliau copr y llonydd a chyddwyso yn ôl i'r pot. Ym Macallan, mae'r alcoholau a'r blasau trymach yn aros yn y llonydd, yn bennaf i greu'r ysbryd newydd trwm, di-flewyn-ar-dafod, melys, cwyraidd hwn a fydd yn sefyll y prawf amser, oed mewn casks derw serther blwydd-filwr cyntaf."
Mae lluniau llonydd tal Glengarry, fel Devito a Schwarzenegger y Macallan, yn cynhyrchu wisgi blasu ysgafnach. "Y ffordd orau i gymharu yw rhoi gwydraid o Glengarry New Make Spirit wrth ymyl gwydraid o Macallan New Make Spirit," eglura Bill. "Mae natur y Macallan yn golygu y gellir ei aeddfedu'n llawn mewn casgenni sieri, ac ni all ein un ni." Mae gwddf uchel a bwlb berwedig Glengarry yn arwain at lefel uchel o adlif. "Mae rhai o'r cyfansoddion cadwyn hir, alcoholau uwch ac asidau brasterog amrywiol yn cael amser caled yn mynd trwy wddf uchel Glengarry. O ganlyniad, mae ein hysbryd yn lân iawn, yn ffres ac yn dyner."
Cyddwysydd
Mae anweddau yn cael eu rhyddhau o'r llonydd trwy fraich Lyne. Mae'r rhan fwyaf o freichiau Leyne yn llethrog tuag i lawr, rhai i fyny, ac mae gan rai siapiau od, yn dibynnu ar ba gyfeiriad mae'r distyllwr eisiau i'r cyddwysiad fynd: yn ôl i'r llonydd neu daflu ymlaen i'r cyddwysydd. Mae'r cyddwysydd wedi'i wneud o gopr, ac mae'r anweddau llawn alcohol sy'n gadael breichiau Leyne yn cael eu troi yn ôl yn hylif trwy gyswllt ag arwyneb wedi'i oeri â dŵr. Mae dau fath o gyddwysydd: cyddwysyddion sgrolio a chyddwysyddion cregyn a thiwb. Gellir dadlau mai cyddwysyddion sgrolio yw'r rhai mwy traddodiadol, ond cyddwysyddion cregyn a thiwb yw'r ffurf a ddefnyddir amlaf.
Mae'r tiwbiau copr yn y casgen abwydyn yn troelli o dan y dŵr, yn meinhau'n raddol mewn diamedr nes bod y dŵr oeraf yn llifo i'r gasgen abwydyn. Nid yw'r system a'r egwyddor yn annhebyg i'r systemau ar raddfa fach a ddefnyddir unwaith gan fragwyr anghyfreithlon. Mae'r angen cyson am ddŵr oeri yn un rheswm pam mae distyllfeydd yn cael eu hadeiladu wrth ymyl ffynonellau dŵr oer toreithiog.
Y cyddwysydd mwyaf cyffredin mewn distyllfeydd wisgi brag yr Alban yw'r cyddwysydd cragen a thiwb. Mae'r anwedd yn llifo i'r gragen a'r tiwbiau, gan gyddwyso ar wyneb allanol y tiwbiau copr sydd wedi'u pacio'n drwchus, sy'n llawn dŵr oer sy'n cylchredeg. Dychmygwch ei fod fel blwch wedi'i stwffio â gwellt: mae hyn yn creu arwynebedd copr enfawr, lawer gwaith yn fwy na thiwb llyngyr, sy'n cynyddu'r gyfradd trosi copr yn fawr.
Mae gan yr ysbrydion amrwd o gasgenni llyngyr flas sylffwrog cryf. Mae'r blas hwn yn cael ei leihau'n sylweddol oherwydd y cyswllt gwell rhwng y ddistyllfa a'r copr mewn cyddwysydd cragen a thiwb. Fel y mae Bill yn cyfaddef: "Mae'r dull cyddwysiad, cyddwysydd cregyn a thiwb yn erbyn cyddwysydd casgen llyngyr, yn cael effaith enfawr ar ansawdd yr ysbryd. Weithiau gall wisgi casgen abwydyn fod ychydig yn arw ac yn anodd ei reoli," meddai, ond maen nhw'n fasgiau pleserus ac yn werth rhoi cynnig arni. "Meddyliwch am ddistyllfa Benlineux anhygoel Diageo, sy'n cynhyrchu wisgi hynod gyfoethog, sylffwrog, neu Mortlach, sydd â chwaeth sylffwrog hyfryd, er ei fod ychydig yn cael ei ffrwyno. Os anwybyddwch ddylanwad y mawn, bydd Benlineux yn ysgogi mwy Ar gyfer arddull wisgi mae Glenmorangie yn ei wneud, nid yw heneiddio baril llyngyr yn gweithio. "Mae cyddwysyddion cregyn a thiwb yn cynhyrchu gwirodydd glanach oherwydd bod gan y copr fwy o arwynebedd; mae o leiaf 20 gwaith yn fwy o arwynebedd na chyddwysydd casgen abwydyn."
Lladdwch
Maint y "toriad" y mae distyllwr yn ei ddewis yw'r ffactor eithaf wrth bennu ansawdd ysbryd. Y toriad, a elwir weithiau'n "doriad canol" neu "doriad y galon," yw'r distylliad wedi'i wahanu oddi wrth y blaen y diangen (y toriad cyntaf i ddod allan o'r llonydd) a'r toriad end (y toriad olaf wedi'i ddistyllu ar ôl y toriad canol) a'i gasglu o'r llonydd fel y gellir ei heneiddio'n ddiogel i mewn i wisgi. Dylai gyd -fynd â'r proffil ansawdd a blas y mae'r distyllwr ei eisiau. "Mae maint y toriad yn bwysig," mae'n pwysleisio Russell. "Yn Macallan, mae ein toriadau yn fach: rydyn ni'n torri ar 68%o alcohol. Mae Highland Park yn fwy uniongyrchol, gyda'r toriad i lawr i 66%, weithiau 64%. Y rheswm am hyn yw ein bod ni eisiau i fwy o ffenolig ddod allan." Daw ffenolig allan yn nes ymlaen yn llif yr ysbryd.