Gall distyllu fod yn syml neu'n gymhleth iawn yn union fel y lluniau llonydd wisgi eu hunain.
Ar ôl i'r grawn gael eu coginio, mae'r eplesiad yn gyflawn, a chyn barreling, mae'r broses gwneud wisgi yn cyrraedd ei frig wrth ddistyllu. Mae distyllu yn gwahaniaethu cwrw oddi wrth wirodydd, yn canolbwyntio aroglau a blasau, ac yn codi'r cynnwys alcohol i lefelau sy'n debyg i'r rhai mewn casgenni pren.
Mae lluniau llonydd wisgi bron bob amser yn cael eu gwneud o gopr, sy'n hawdd eu siapio ac yn arwain gwres yn gyfartal. Yn fwy na hynny, mae copr yn naturiol yn lleihau cyfansoddion sylffwr yn yr hylif, gan arwain at wisgi blasu glanach. Mae hyd yn oed llonydd sydd wedi'u gwneud o ddur gwrthstaen ar y tu allan fel arfer wedi'u leinio â chopr.
Yn eu ffurf symlaf, dim ond cynhwysydd, ffynhonnell wres, pibell i gario'r stêm, ac ail gynhwysydd sydd ei angen ar y broses ddistyllu, ac ail gynhwysydd i gasglu'r anwedd wrth iddo droi yn ôl yn hylif. Ond mae distyllwyr heddiw yn defnyddio offer llawer mwy cymhleth. Mae deall y gwahanol rannau o luniau wisgi heddiw a sut maen nhw'n gweithio yn helpu i egluro pam y gall wisgi a wneir gyda'r un cynhwysion, burum a chasgenni flasu'n wahanol iawn.
Swp yn erbyn distyllu parhaus
Mae wisgi yn cael ei ddistyllu mewn dwy ffordd wahanol: swp a pharhaus. Mae distyllu swp yn defnyddio lluniau llonydd pot, lle mae'r ysbryd yn cael ei ddistyllu o leiaf ddwywaith, ac weithiau deirgwaith. Gelwir y cyntaf o hyd yn y golch yn llonydd; yr ail yw'r ysbryd o hyd.
Nid yw distyllu parhaus, fel y mae'r enw'n awgrymu, yn golygu trosglwyddo'r hylif o un sy'n dal i fod yn llall, gan fod y broses yn digwydd mewn colofn dal o hyd gyda phlatiau copr tyllog wedi'u gosod ar gyfnodau i ganiatáu i'r hylif ddisgyn a'r anwedd i godi. (Yn dechnegol, mae rhai lluniau llonydd colofn mor dal fel bod angen eu rhannu'n ddwy neu dair colofn fer ar wahân, ond mae'r broses yr un peth yn y bôn.) Mae'r coffey yn llonydd, a enwyd ar ôl ei ddyfeisiwr Aeneas Coffey o'r 19eg ganrif, yn barhaus o hyd bod Nikka yn dal i ddefnyddio ei brath a'i wisgi grawn.
Waeth bynnag y rhai sy'n dal i gael ei ddefnyddio, mae'r broses ddistyllu yn hyrwyddo cyswllt rhwng yr alcohol a'r copr i raddau amrywiol, sy'n creu adlif. Ar y pwynt hwn, mae'r anwedd, yn llawn blasau a chyfansoddion eraill o'r enw congeners, yn taro waliau'r llonydd ac yn cyddwyso i hylif i'w distyllu eto. Mae llai o adlif yn golygu y bydd cyfansoddion trymach yn llifo allan o'r llonydd, tra bod mwy o adlif yn arwain at gyfansoddion ysgafnach.
Mae lluniau llonydd parhaus yn fwy effeithlon wrth adlif na lluniau llonydd pot. Ond mantais lluniau llonydd pot yw bod ansawdd a blas yr Ysbryd yn fwy amrywiol o fwy ar hynny isod.
Pot Llonydd Rhannau: tagfeydd, peli berwedig, breichiau lôn, eglurwyr
Mae maint a siâp pot yn dal i gael effaith enfawr ar ansawdd yr ysbryd gorffenedig. Mae lluniau llonydd pot mwy yn fwy tueddol o gael adlif ac felly'n cynhyrchu gwirodydd ysgafnach na lluniau llonydd pot llai; Mae lluniau llonydd bwlb hefyd yn ysgafnach na lluniau llonydd pot hirgul. Gan fod distyllwyr yn distyllu ar ail rediad (neu drydydd), mae siâp ysbryd yn dal i fod yn bwysicach na chelwydd o hyd, ac er bod y ddau lun o fel arfer yn fras yr un fath, mae'r cenadon yn dal i fod ychydig yn fwy.
Mae gwddf pot sy'n dal i fod-y rhan sy'n codi o waelod y pot ac yn tywys yr anwedd i fyny-can hefyd yn cael effaith enfawr ar adlif. Os yw'r gwddf yn ochr syth, ni fydd llawer o adlif wrth i'r anwedd godi, felly mae cyfansoddion ysgafn a chydrannau trwm yn llifo allan. Gall gyddfau llusernau (fel y rhai ar lonydd Glenquinche) achosi adlif; Felly hefyd berw peli (fel y rhai ar lonydd Glenmorangie). Mae gan ychydig o luniau lonydd purwyr, cynwysyddion bach ar freichiau'r llonydd sy'n casglu'r anweddau trwm ac yn eu pibellau yn ôl i'r pot i'w hailddosbarthu; Fe welwch y rhain ar Stills Ardbeg a Talisker.
Dyfeisiau Still: Downcomers, Bubblers, Doublers, Thumpers
Disgrifir y golofn o hyd fel cyfres o luniau pot wedi'u pentyrru ar ben ei gilydd. Er bod y trosiad hwn yn fyw, nid yw'n berffaith. Ond mae'n dal yr egwyddor sylfaenol o ddistyllu parhaus: mae hylif yn cael ei gynhesu'n gyson, yn troi at anwedd, yna adlifoedd, gan ddechrau'r broses drosodd eto, ac ati, nes bod yr anwedd yn cael ei bwmpio i mewn i gyddwysydd.
Mae gan bob colofn uchel blât copr neu hambwrdd o hyd wedi'i dyllu â phibell ar bob ochr o'r enw israddwr. Mae'r is -arwain yn caniatáu i hylif lifo i lawr y golofn, tra bod y tylliadau yn caniatáu i anwedd godi. Mae gan rai lluniau llonydd colofn gapiau bach ar y tyllau yn yr hambwrdd uchaf i gynyddu ardal gyswllt y copr, a thrwy hynny gynyddu adlif.
Yn y rhan fwyaf o leoedd, mae gwaith colofn yn dal i gael ei wneud pan fydd yr anweddau wedi blino'n lân ac yn gyddwys. Ond ar gyfer wisgi Americanaidd, mae cam ychwanegol fel arfer: anfonir yr ysbryd at bot bach parhaus o hyd (dwbl) i ganolbwyntio'r alcohol ymhellach a mireinio arogl a blas yr ysbryd. Os yw'r Ysbryd yn mynd trwy'r dwbl yn y cam anwedd, gelwir y pot bach yn "Thumper" o hyd.
Cyddwysyddion a derbynyddion mewn wisgi o hyd
Pan fydd yr ysbryd newydd yn cael ei ddistyllu o'r llonydd, mae mewn cyflwr anwedd a rhaid iddo basio trwy gyddwysydd i'w droi yn ôl yn hylif. Gall y cyddwysydd fod yn coil copr wedi'i osod mewn bwced dŵr oer - wedi'i enwi'n briodol - neu'n fwy tebygol gyfres o diwbiau bach wedi'u lapio mewn pibell fwy gyda dŵr oer yn llifo trwyddo'n gyson. Unwaith y bydd ar ffurf hylif, cesglir yr Ysbryd mewn derbynnydd nes bod digon i gael ei fario.
Torri'r bêl: Forehand, Forehand, Fake, Backhand, Calon
Defnyddir y derbynnydd hefyd i gasglu'r gyfran o'r distylliad nad yw'n addas ar gyfer heneiddio i wisgi. Gelwir dechrau'r distylliad yn ffracsiwn blaen neu bennau, sy'n cynnwys methanol - cefnder marwol ethanol. Gelwir rhan olaf y distylliad yn gynffonau neu'n galon, sy'n is mewn alcohol ac mae'n cynnwys y cefndryd trymaf, mwyaf annymunol, fel olewau ffiws. Rhan ganol y distylliad yw'r galon, sy'n mynd i mewn i'r gasgen. Oherwydd y gwahanol ffyrdd y mae'r pennau, y calonnau a'r cynffonau yn cael eu torri, mae gan bob wisgi flas a chymeriad gwahanol. Bydd rhai distyllfeydd hyd yn oed yn casglu'r pennau a/neu'r cynffonau i ailddatgan y tro nesaf y byddant yn distyllu, gan dynnu pob darn o flas defnyddiol. Gwastraff ddim, eisiau ddim.