Mae siart llif bragu yn ffordd wych o ddeall y broses bragu cwrw a'i chamau amrywiol. Mae hefyd yn offeryn defnyddiol i ddechreuwyr. Os ydych chi'n newydd i fragu neu ddim ond eisiau trosolwg cyflym o'r broses fragu, mae siart llif bragu yn fan cychwyn gwych. Mae yna lawer o ffyrdd i fragu cwrw, ond y dull mwyaf cyffredin yw proses gam dau -. Y cam cyntaf yw creu wort, roedd angen i'r hylif fragu cwrw. Yr ail gam yw eplesu'r wort i'w droi'n gwrw.
Siart Llif Proses Cynhyrchu Cwrw a Chyflwyniad.
Cam 1 - malu brag
Ddeng munud cyn malu, ychwanegwch 5% o ddŵr (yn ôl pwysau) at y brag i wlychu'r wyneb. Malu pan nad oes defnynnau dŵr yn aros. Ychwanegwch y brag at y hopiwr a dechrau malu. Yn ystod y broses falu, samplwch y brag yn rheolaidd i wirio'r cynnydd malu. Addaswch y pellter disg malu a'r gyfradd porthiant yn briodol ar sail coarseness y brag daear. Cymhareb y gronynnau bras i ronynnau mân yw 1: 2.5.
Cam 2 - Proses pastio
Ychwanegwch swm priodol o ddŵr (tua 20 kg yn seiliedig ar 12 gradd P wort) i'r pot pastio. Dechreuwch wresogi stêm a chodwch y tymheredd i 50 gradd cyn stopio. Trowch y pot past. Ychwanegwch flawd reis daear (tua 5 kg yn seiliedig ar wort 12 gradd P) a phowdr brag (blawd reis 15%, tua 0.75 kg neu ychwanegwch amylas) at y pot pastio. Cadwch y gymysgedd ar 50 gradd am 20 munud. Dechreuwch wresogi stêm a chynyddwch y tymheredd ar gyfradd o 1-1.5 gradd /munud i 70 gradd. Cadwch y gymysgedd yn troi o ddechrau'r ychwanegiad tan ddiwedd y broses gludo i atal glynu.
Cam 3 - proses stwnsio
Dechreuwch droi tegell y stwnsh ac ychwanegwch y powdr brag wedi'i falu (tua 12 kg, yn seiliedig ar 12 gradd P wort) i'r tegell stwnsh. Trowch yn drylwyr, yna stopiwch droi a dal ar 37 gradd am 20 munud. Dechreuwch droi a dechrau gwresogi stêm, gan godi'r tymheredd ar gyfradd o 1-1.5 gradd y funud i radd 50-55. Stopiwch droi a gadewch i'r stwnsh sefyll am 40 munud i'w stwnsio. Ar ôl i'r stwnsh sefyll, dechreuwch droi a phwmpio'r stwnsh i mewn i'r tegell stwnsh. Codwch y tymheredd i 65 gradd, stopiwch droi, a dal am 70 munud i'w stwnsio.
Cam 4 - Codwch y tymheredd i anactifadu ensymau
Dechreuwch droi a dechrau gwresogi stêm, gan godi'r tymheredd ar gyfradd o 1-1.5 gradd y funud i 78 gradd. Stopiwch droi a gadewch iddo sefyll am 10 munud cyn hidlo.
Cam 5 - Proses hidlo
Dechreuwch y broses hidlo a chynhyrfu stwnsh, gan bwmpio'r wort i'r tiwn Lauter. Unwaith y bydd y stwnsh wedi'i sacchario'n gyfartal, pwmpiwch y wort i mewn i'r tiwn Lauter a stopio cynnwrf. Gadewch iddo eistedd am 10-15 munud i ganiatáu i tiwn lauter naturiol ffurfio. Ar ôl y cyfnod gorffwys, agorwch y falf hidlo a'r falf adlif, dechreuwch y tiwn Lauter, a chaniatáu i'r wort adlif yn y tiwn Lauter am 5-10 munud. Monitro'r adlif ac addaswch y gyfradd llif pwmp i 20% -30% o'i gyfradd llif uchaf. Unwaith y bydd y wort yn glir, arsylwch y gwydr golwg. Caewch y falf adlif, agorwch y falf hidlo gan arwain at y tegell dadmer, a phwmpiwch y wort i'r tegell dadmer. Ar ôl 20 munud o hidlo, cymerwch sampl a phenderfynu ar y crynodiad wort gwreiddiol.
Cam 6 - wort yn berwi
Ar ôl i'r wort gael ei hidlo, agorwch y falf stêm a dechrau berwi. Mae'r amserydd berwedig yn cychwyn ar ddechrau'r broses ferwi wort, ac mae'r amserydd berwedig wedi'i osod i 90 munud, gyda'r wort bob amser yn berwi. Monitro'r crynodiad wort ar ddiwedd y berw. Os nad yw'r crynodiad yn cyrraedd y lefel ofynnol o fewn yr amser penodedig, estynnwch yr amserydd berwi yn briodol. Ychwanegwch hopys chwerw (40g) ac hopys aroma (20g) hopys (0.02%) 5 munud cyn dechrau'r berw wort a 10 munud cyn diwedd y berw, yn y drefn honno.
Cam 7 - wort chwyrlio a suddo
Ar ddiwedd y berw, caewch y falf stêm, agorwch y falf gollwng a falf bwyd anifeiliaid tangential y tegell sydd wedi'i sgorio, a chychwyn y pwmp wort. Cylchredwch y wort trwy'r tegell sydd wedi'i sgorio am 10 munud, gadewch iddo eistedd am 30 munud, ac yna ei oeri.
Cam 8 - wort oeri
Mae'r wort wedi'i ferwi yn cael ei oeri yn gyflym i dymheredd eplesu mewn tanc dŵr iâ wedi'i oeri cyn cyn - (cymysgedd ethanol a dŵr) gan ddefnyddio cyfnewidydd gwres. Mae'r tymheredd eplesu yn amrywio yn dibynnu ar y burum masnachol a ddefnyddir, ond yn gyffredinol mae'n is na 20 gradd, gyda'r mwyafrif rhwng 9-15 gradd.
Cam 9 - Ychwanegu burum a'i droi i mewn i wort:
Ychwanegwch y burum actifedig cyn - yn gyflym i'r bibell glanweithiol cyn -. Wrth ychwanegu burum at y fermenter, pwmpiwch y wort, ei oeri i oddeutu 9 gradd, i'r eplesydd. Ar ôl i'r holl wort gael ei bwmpio i'r eplesydd, parhewch i awyru'r wort am oddeutu 5 munud i sicrhau bod digon o ocsigen yn cael ei doddi.
Cam 10 - Eplesu
Mae gan y wort sy'n mynd i mewn i'r eplesydd grynodiad o oddeutu 9 - 12 gradd P. Ar ôl oddeutu 4 - 5 diwrnod o gyn-eplesu, bydd y crynodiad wort yn gostwng i oddeutu 4.5 gradd P. Nid oes angen rheoli'r pwysau yn yr eplesydd; Os yw'r amgylchedd yn lân, gall eplesu ddechrau. Mae'r ôl-eplesu yn anaerobig yn bennaf. Rhaid selio'r eplesydd a chynnal y tymheredd ar 12-15 gradd. Dylai eplesu gymryd 7-10 diwrnod, gan ganiatáu i'r tymheredd godi'n naturiol i oddeutu 0.1 kPa. Mae eplesiad yn gyflawn pan nad oes arogl asetyl amlwg yn bresennol.
Cam 11 - diwedd oeri
Ar ôl i'r eplesiad gael ei gwblhau, dylid oeri'r cwrw, ond nid yn rhy gyflym, ar gyfradd o oddeutu 1-0.5 gradd yr awr i oddeutu 2 radd. Gall oeri cyflym beri i'r hylif ger y siaced rewi, gan atal y burum a gweddillion eraill rhag setlo'n naturiol ac arwain at gwrw cymylog.
Os ydych chi'n bwriadu agor bragdy crefft, cysylltwch â ni. Bydd peirianwyr GinaStill ZJ - yn darparu rhestr gynhwysfawr o offer bragdy crefft a phrisio i chi. Wrth gwrs, gallwn hefyd ddarparu datrysiad bragdy un contractwr proffesiynol, gan eich rhyddhau i ganolbwyntio ar fragu cwrw blasus. Mae Zj - GinaStill yn edrych ymlaen at weithio gyda chi, fy ffrind!