Mae cynhyrchu wisgi yn broses gymhleth sy'n cynnwys sawl cam, gyda distyllu yn un o'r rhai mwyaf hanfodol. Calon y broses hon yw'r wisgi o hyd, dyfais sydd wedi'i chynllunio i wahanu alcohol oddi wrth gydrannau eraill yn y stwnsh. Gall deall sut mae lluniau llonydd wisgi yn gweithio roi mewnwelediad i'r grefftwaith y tu ôl i'r ysbryd annwyl hwn.
Hanfodion distyllu
Mae distyllu yn ddull o wahanu cymysgeddau yn seiliedig ar wahaniaethau yn eu berwbwyntiau. Yn achos wisgi, y nod yw canolbwyntio cynnwys alcohol wrth gael gwared ar amhureddau. Cyflawnir hyn trwy gynhesu'r stwnsh (cymysgedd o rawn a dŵr wedi'i eplesu) a chasglu'r anwedd alcohol, sy'n cyddwyso'n ôl i ffurf hylif.
Mathau o Stills Wisgi
Mae dau brif fath o luniau wisgi: lluniau llonydd pot a lluniau llonydd colofn.
1. lluniau llonydd pot:
- Dylunio: lluniau llonydd pot yw'r dewis traddodiadol, sy'n cynnwys pot mawr (y boeler) a gwddf alarch neu fraich Lyne sy'n arwain at gyddwysydd.
- Proses: Mae'r stwnsh yn cael ei gynhesu yn y pot, gan beri i'r alcohol anweddu. Mae'r anweddau hyn yn teithio i fyny gwddf yr alarch ac i mewn i'r cyddwysydd, lle maent yn oeri ac yn cyddwyso'n ôl i hylif.
- Manteision: Mae lluniau llonydd pot yn adnabyddus am gynhyrchu wisgi gyda mwy o flas a chymeriad, gan eu bod yn cadw mwy o gynhenid (cyfansoddion blas).
2. Llonydd Colofn:
- Dylunio: Mae lluniau llonydd colofn, a elwir hefyd yn llonydd parhaus neu coffey, yn cynnwys colofn dal wedi'i rhannu'n siambrau neu blatiau lluosog.
- Proses: Mae'r stwnsh yn cael ei fwydo'n barhaus i ben y golofn tra bod stêm yn cael ei chwistrellu o'r gwaelod. Wrth i'r stwnsh ddisgyn, mae'n cael ei gynhesu ac mae'r anwedd alcohol yn codi, gan ddod yn fwy dwys wrth iddo fynd trwy bob plât.
- Manteision: Mae lluniau llonydd colofn yn fwy effeithlon a gallant gynhyrchu gwirodydd cynnwys alcohol uwch, fel wisgi grawn.
Y broses ddistyllu
Mae'r broses ddistyllu fel arfer yn cynnwys dau neu dri rhediad trwy'r llonydd, yn dibynnu ar y canlyniad a ddymunir.
1. Rhedeg gyntaf (golchwch o hyd):
- Mewnbwn: stwnsh wedi'i eplesu (golchi) gyda chynnwys alcohol o tua 7-8%.
- Allbwn: Gwinoedd isel, hylif gyda chynnwys alcohol o oddeutu 20-25%.
- Pwrpas: Tynnu mwyafrif yr alcohol o'r stwnsh.
2. Ail rediad (Ysbryd o hyd):
- Mewnbwn: Gwinoedd isel.
- Allbwn: Gwneud Ysbryd Newydd, gyda chynnwys alcohol o oddeutu 60-70%.
- Pwrpas: Canolbwyntiwch yr alcohol ymhellach a mireinio'r blas.
3. Trydydd rhediad (dewisol):
- Mewnbwn: Gwneud Ysbryd Newydd.
- Allbwn: Ysbryd cynnwys alcohol hyd yn oed yn uwch, os dymunir.
- Pwrpas: Cyflawni ysbryd prawf uwch, a ddefnyddir yn aml wrth gyfuno.
Cydrannau allweddol o wisgi o hyd
1. Boeler:
- Swyddogaeth: Yn cynhesu'r stwnsh i anweddu'r alcohol.
- Deunydd: Yn nodweddiadol wedi'i wneud o gopr oherwydd ei ddargludedd gwres rhagorol a'i allu i gael gwared ar amhureddau.
2. Gwddf Swan/braich Lyne:
- Swyddogaeth: Yn cyfeirio'r anwedd alcohol o'r boeler i'r cyddwysydd.
- Dylunio: Gall yr ongl a'r hyd effeithio ar yr adlif (faint o anwedd sy'n cyddwyso ac yn cwympo yn ôl i'r boeler), gan ddylanwadu ar gymeriad yr ysbryd olaf.
3. Cyddwysydd:
- Swyddogaeth: Yn oeri'r anwedd alcohol, gan beri iddo gyddwyso yn ôl i hylif.
-Mathau: Cyddwysyddion twb llyngyr (tiwbiau copr coiled wedi'i drochi mewn dŵr oer) a chyddwysyddion cregyn a thiwb (mae anwedd yn mynd trwy diwbiau wedi'u hamgylchynu gan ddŵr oer).
4. Thermomedr:
- Swyddogaeth: Yn monitro'r tymheredd y tu mewn i'r llonydd i sicrhau distylliad cywir.
- Lleoliad: Wedi'i leoli'n nodweddiadol ger pen y boeler a braich Lyne.
Y grefft o ddistyllu
Er bod gwyddoniaeth distyllu yn cael ei deall yn dda, mae'r gelf yn gorwedd yng ngallu'r distyllwr i reoli a thrin y broses i gynhyrchu wisgi unigryw ac o ansawdd uchel. Mae ffactorau fel siâp a maint y llonydd, cyflymder y distylliad, a'r pwyntiau torri (pan fydd y distyllwr yn newid o gasglu'r pennau i'r calonnau ac yna'r cynffonau) i gyd yn chwarae rhan hanfodol wrth bennu'r cynnyrch terfynol.
I gloi, mae lluniau llonydd wisgi yn offer soffistigedig sydd wedi'u mireinio dros ganrifoedd. Trwy ddeall sut maen nhw'n gweithio, rydyn ni'n ennill gwerthfawrogiad dyfnach o'r sgil a'r grefftwaith sy'n gysylltiedig â chreu'r ysbryd bythol hwn.